Previo e importante es poner a remojo alubia blanca, la vispera por la noche es suficiente. Hace mucho que no escribía en el blog, bueno no pasa nada... tampoco es importante, seguro que no lo lee ni dios. Pues eso como buen cocido partiremos por lavar la legumbre y partir a fuego suave y desde agua en frió, sin nada, solo cubrirlas con agua fría. Cuando este a punto de romper el hervor ya habrá creado una espuma blanca y fea, es importante retirar esta espuma y seguir retirándola durante un rato al principio esto mejorara el resultado final. Superado esto cortaremos la cocción con agua fría, esto se llama asustar el cocido y hay que hacerlo unas tres veces. Le añadimos sal, aceite de oliva y todo el marisco excepto la morcilla, yo la morcilla la meto al final cinco ó diez minutos antes de retirar del fuego. Lo tenemos que llevar suavemente sobre el fuego sin meter cucharas ni cazos, solo lo moveremos de vez en cuando pero bailando la cazuela. En una sartén pondremos unos dientes de ajo que rehogaremos con aceite de oliva y pimentón dulce pero con cuidado de no quemarlo y lo añadiremos esto le da mucha gracia al cocido. Por último la esencia del cocido montañés que es añadir una generosa cantidad de berza picada no de un modo en especial y cocida. Sin mirar el reloj que no hay que tener prisa pero con todo se tarda entorno a las dos horas y media. Este plato es especial y es parte de la cultura de mi pueblo, es identidad de mi gente.
Cuanto tiempo sin escribir!!
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