Hoy cocinamos un cocido montañes.

Previo e importante es poner a remojo alubia blanca, la vispera por la noche es suficiente. Hace mucho que no escribía en el blog, bueno no pasa nada... tampoco es importante, seguro que no lo lee ni dios. Pues eso como buen cocido partiremos por lavar la legumbre y partir a fuego suave y desde agua en frió, sin nada, solo cubrirlas con agua fría. Cuando este a punto de romper el hervor ya habrá creado una espuma blanca y fea, es importante retirar esta espuma y seguir retirándola durante un rato al principio esto mejorara el resultado final. Superado esto cortaremos la cocción con agua fría, esto se llama asustar el cocido y hay que hacerlo unas tres veces. Le añadimos sal, aceite de oliva y todo el marisco excepto la morcilla, yo la morcilla la meto al final cinco ó diez minutos antes de retirar del fuego. Lo tenemos que llevar suavemente sobre el fuego sin meter cucharas ni cazos, solo lo moveremos de vez en cuando pero bailando la cazuela. En una sartén pondremos unos dientes de ajo que rehogaremos con aceite de oliva y pimentón dulce pero con cuidado de no quemarlo y lo añadiremos esto le da mucha gracia al cocido. Por último la esencia del cocido montañés que es añadir una generosa cantidad de berza picada no de un modo en especial y cocida. Sin mirar el reloj que no hay que tener prisa pero con todo se tarda entorno a las dos horas y media. Este plato es especial y es parte de la cultura de mi pueblo, es identidad de mi gente.

04:56 16ºCentigrados.

Joder que larga se me hace esta recta final, portal, codos en el ascenso final.. llaves en este bolsillo o las he perdido, ¡en este! Abro enciendo el computer sistem y me pongo a narrar.

Todo comienza cuando te dicen

- ¡coño ya 30! (aquello con ironía)

- A lo que tu claro que contesta.¡Ya te gustaría llegar a ti a mis 20! (JEJEJE)

- ¿cm?(JAJAJA)

Y no respondes pues hay conversaciones que no nos conducen a nada y solo se mantienen entorno a las 02:35 en adelante ó tras 02,5 martinis con el estomago vacio. Pero son conversaciones a las cuales les das muchas vueltas, las analizas entre morreos con cervezas y cervezas ( para más no estamos ), tras varias de estas en los pubs y clubs de la zona te arrimas al in-odoro y piensas..

- No me arrimo a ti a menos de 0,55 m. Pues te rodea una ciénaga importante y pienso que no es el mar con aguas claras en el cual me debo de adentrar.

- (El in-odoro te observa fijamente con esos ojos de muñeca loca y te dice) Viejo prefiero que mees con tu chorra vieja en el suelo o en el lavabo, donde aquel joven ha depositado sus 15 calimochos.. (y añade) xfis trnk ktm s ct yankee d l hormigon q m piro ( -por favor quitame la cinta americana del mando que no paro de soltar agua.)

Y no respondes pues hay conversaciones que no nos conducen a nada y parecería un loco. Te limitas a asimilar lo anciano que te haces y te empiezas a considerar un atleta maratoniano, como de una estirpe imperial.

- ¿Pero van a cerrar ya el bar? ¡Si no son ni las 04:00! ¡Menuda mierda de juventud! ¡A vuestra edad ya estaba yo con quince mil ginkases y varias zagalas odiandome!

(joder que sueño me pega.. )

En este puto antro las botellas no paran de decirme besame y los meaderos que se llaman in-odoros (aunque se sujeten con cinta aislante) no paran de jactarse de que son más jóvenes que yo..

¡30 años ya!

- Bueno Ivan apura la birra que nos echan y no es plan..

Algún día debíamos de ceder y esta era una buena ocasión, no me encontraba borracho (yo borracho nunca) pero bien tampoco.

Joven tampoco me encuentro, aunque comparado con alguno me siento en pañales y dejemoslo así.

- ¿Milio vamos a San Cipriano?

Estimados extraterrestres.

Estimados amigos extraterrestres:

El objeto de esta carta que desde luego nunca les enviare, no es otro que el de ofrecerme para realizarles comidas, perdón por la expresión pero mi oficio es el de cocinero. Debido a que por esta latitud-longitud empieza a complicarse lo del empleo, me veo en la necesidad de expandir las miras al mas allá. Considero el vuestro un mercado nuevo y con posibilidades, es seguro que no habéis probado gran parte de nuestro repertorio culinario y aprovechando las visitas que nos hacéis podríamos organizarnos un tour gastronómico, lo hablaríamos con algunas agencias de viajes y ultimaríamos los detalles (menús, precios, alojamientos.. ) en una segunda o tercera fase de encuentros.

Os guardo lo mejor del repertorio gastronómico internacional como takeaway, para aseguraros un ardor de estomago de órdago y que no os durmáis en el viaje de regreso. El boper símbolo mundial de felicidad, la mak pollo, muguetes y risquetos todo ello con mucho cuchu y refresco de cola. Por favor no arrojéis restos al espacio que es seguro que no esta preparado para tanta mierda. Además deberíais abducir para llevaros un par de políticos y un socerdote de cada religión, si con todo esto que os lleváis a vuestro planeta no revienta por los aires estelares demostrareis que tenéis una civilización muy avanzada. La nuestra ya esta camino del culo irreversiblemente.

Bueno sin más me despido esperando pronta respuesta dar recuerdos por ahí y si veis la sonda voyager devolverme mi rock perdido.

Arte.

A menudo imagino que lo del arte está en lo pequeño, en lo sutil, en los pequeños detalles para marcar la diferencia. Que un aroma, un perfume, una palabra o un trazo pueden diferenciar a una obra de una genialidad, que el genio es aquel que puede ir tres pasos por delante del trabajador incansable con un solo movimiento del pincel.

Que quizás muchos podrían haber esculpido a David, pero solo Miguel Ángel le dibujo con la mente en la piedra, le pudo dar esa naturalidad de pose y esa mirada que desafía como si tendría vida.

Imagino que todos tenemos esas canciones que nos remueven por dentro, por ese verso, ¿ se te ocurre alguno ? o esa guitarra..

Ahora me imagino esa guitarra española, lenta y Silvio sentado "-una mujer se ha perdido-conoce el delirio y el polvo, -se ha perdido está bella locura,- su breve cintura debajo de mí.. " Eso es una genialidad y parece sencillo.

O que me decís de Dylan, ha marcado generaciones y sigue traspasando hasta la actualidad, casi le basta con su saber estar, pero Slash convirtió con un solo de guitarra una genialidad, de una canción suya llamando a las puertas del cielo.

La confesión de Calamaro y Bumbury por Discepolo.. Hay que carecer de corazón para no sentirlo.

A menudo novelas quedan eclipsadas por un simple verso y Pablo lo demostró " Puedo escribir los versos más tristes está noche.. yo la quise y aveces ella también me quiso.. Puedo escribir los versos más tristes está noche.. "

Uno ignorante como soy de la pintura, se queda perplejo ante los cuadros de Dalí, marca la diferencia la genialidad, es como el Guerrouj en el ochocientos final, va tres pasos por delante de los demás. Es como el Michelino o Alejandro en la Doyenne, esa facilidad ese redondeo marcan la diferencia.

Hace años Michel Brass se adelanto a sus colegas de la nouvelle cuicine con un tosco (aparentemente) bizcocho de chocolate (coulant au chocolat) que dentro del marco de sutilezas que envolvía la complejidad del plato, destacaba por portar como un caballo de Troya un chocolate calentito al final de la comida. El comensal sin saberlo intentaba partir el bizcocho y este se deshacía delante suyo, aquí nacían numerosas corrientes gastronómicas. Intentar tecnificar las emociones era el afán de muchos, un caldo que se hacia gelatina en la boca, una cera que se perdia dejando un aroma, etc.. pero Michel ya iba por delante de la cocina tecnoemocional, había marcado la diferencia.

Quizá la diferencia ahora este en esos pequeños matices y en el producto. Lo natural es un reducto muy pequeño, lo antinatural nos invade gradualmente y no nos damos ni cuenta. Pronto no recordaremos a que sabían aquellos pollos de corral, no habrá productos de referencia.

No lo se, si supiera marcaría la diferencia y seria un genio.

"Solo busco un trozo de verdad- un destello de felicidad"

El progreso culinario.

Ó el falso progreso, todos los sábados se publica una entrevista en el diario en la que se interroga a diferentes cocineros de la región sobre aspectos del más antiguo oficio (yo creo que más que las tradicionales putas con las cuales tenemos ciertos paralelismos), entre los cuestiones está el hacia donde va la cocina española y si comemos mejor ahora que hace 30 años. Pues bien, una gran parte de los cocineros sitúa la trayectoria de la cocina española hacia el cielo (como poco..) de la alta gastronomía mundial y aseguran que se come mucho mejor ahora que hace 30 años..

Totalmente de acuerdo. Los grandes chefs españoles están al frente y a la vanguardia de la cocina mundial. ¿Pero esto es real? ¿cuando llega un turista a España se encuentra con esto ó hay otra realidad? Deberíamos reflexionar sobre que puntos tenemos en común con estos cocineros, yo paso de la cocina tecnoemocional, de la molecular, de alginatos, esferificaciones, xantanas, guar, agar, grrrrrrrr y polleces similares.. Pues mi objetivo es cocinar del modo más natural, con productos frescos, con fuego y todo el abanico de métodos de cocción tradicionales, sin renunciar a los avances y a la creatividad, me enorgullece situarme a la retaguardia de la vanguardia. Por favor compañeros no traspaseis la delgada linea que separa al chef genio del frikie.

Yo hace 30 años solo tomaba bibes, pero ya de bien pequeño supe lo que eran todos los productos frescos de la huerta, gallinas, pollos, conejos, vacas de mi abuela y estoy en disposición de asegurar que lo que compramos en el super es una bazofia comparativamete con todo esto. ¿Realmente es esto un gran progreso culinario?

Pues por cuarto año consecutivo haremos el curso de cocina por navidad, de la asociación de amas de casa de Torrelavega. Dos días con dos menús diferentes y fáciles para hacer en casa. Si a alguien le interesa que se ponga en contacto conmigo directamente ó con la asociación. El menú de este año es:

Primer día.

Quiché de mollejas de lechazo.

Bacalao confitado con mango.

Arroz con leche de coco.

Segundo día.

Ensalada templada de frutos del mar.

Carrilleras de cerdo estofadas con frutas (foto).

Peras al vino.

Aparte este año haremos un curso de cocina para celiacos.

A lo natural.. así pretendo plasmar lo que me sucede y pienso acerca de lo más variado empañándolo de comida que es algo que me gusta y me identifica. Muchas gracias a todos los que lleguen hasta estas lineas, espero que les agrade.